การบริโภคไข่แดงในปริมาณที่มากเกินไป และบริโภคติดต่อกันเป็นเวลานานหลายปี อาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจเทียบเท่ากับการสูบบุหรี่ในปริมาณมาก โดยเฉพาะในกลุ่มผู้สูงอายุ

ผลวิจัยล่าสุดจากมหาวิทยาลัย Western ในแคนาดาพบว่า ยิ่งคนเราบริโภคไข่แดงมากขึ้นเท่าไหร่ ก็จะทำให้ไขมันที่เกาะอยู่ที่ผนังของเส้นเลือดแดงมีความหนามากขึ้นเท่านั้น ซึ่งปัจจัยดังกล่าว ก่อให้เกิดความเสี่ยงที่จะนำไปสู่การเกิดโรคหัวใจได้มากพอกับการสุบบุหรี่เลยทีเดียว

ผลวิจัยดังกล่าวจัดทำขึ้น โดยการเก็บข้อมูลจากกลุ่มอาสาสมัครทั้งชายและหญิงกว่า 1,231 คน ที่มีอายุเฉลี่ย 62 ปี ที่เข้ารับการรักษาเกี่ยวกับโรคหัวใจและหลอดเลือดตามคลินิกต่างๆ โดยกลุ่มอาสาสมัครเหล่านี้ ต้องตอบแบบสอมถาม เกี่ยวกับการใช้ยารักษาโรค การสูบบุหรี่ และการบริโภคไข่แดงในแต่ละวัน จากนั้น ก็นำข้อมูลดังกล่าวมาคำนวณเป็น 2 แนวทาง คือ

1. นำจำนวนของบุหรี่ที่สูบในแต่ละวันมาคูณด้วยจำนวนปีที่พวกเขาสูบบุหรี่

2. นำจำนวนของไข่แดงที่พวกเขาบริโภคในแต่ละสัปดาห์ คูณด้วยจำนวนปีที่พวกเขาบริโภคไข่แดง

ซึ่งผลของการคำนวณดังกล่าวพบว่า อาสาสมัครที่มีอายุ 40 ปีขึ้นไป และบริโภคไข่แดงเป็นจำนวนมาก หรือเฉลี่ยมากกว่าสัปดาห์ละ 3 ครั้ง มีโอกาสเสี่ยงที่จะเป็นโรคหัวใจ มากกว่ากลุ่มคนที่บริโภคไข่แดงในปริมาณที่น้อยกว่า และยิ่งพวกเขาบริโภคต่อเนื่องนานมากกว่า 1 ปี อัตราเสี่ยงก็จะเพิ่มสูงขึ้นตามลำดับ

นอกจากนี้ ผลวิจัยยังพบว่า อาสาสมัครกว่าร้อยละ 20 ที่บริโภคไข่แดงในปริมาณมาก จะมีปริมาณของไขมันที่อุดตันในเส้นเลือดแดงมากถึง 2 ใน 3 ของปริมาณไขมันในเส้นเลือดแดงของผู้ที่สูบบุหรี่เป็นประจำ ซึ่งการก่อตัวของไขมันในเส้นเลือดแดงดังกล่าว เกิดขึ้นในลักษณะเดียวกันกับผู้ที่สูบบุหรี่ ดังนั้น จึงสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่า ผู้ที่บริโภคไข่แดงในปริมาณมาก มีโอกาสเสี่ยงเป็นโรคหัวใจ หรือโรคที่เกี่ยวกับหลอดเลือด เทียบเท่ากับผู้ที่สูบบุหรี่เป็นประจำนั่นเอง

โดยกลุ่มแพทย์และนักวิจัยทั้งหลายแนะนำว่า เพื่อเป็นการหลีกเลี่ยงอัตราความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ กลุ่มผู้สูงอายุ ไม่ควรรับประทานคอเรสเตอรอล มากกว่าวันละ 300 มิลลิกรัม ซึ่งไข่ 1 ฟองประกอบไปด้วยคอเรสเตอรอลกว่า 180 มิลลิกรัม หรือคิดเป็น 2 ใน 3 ของปริมาณที่แพทย์แนะนำเลยทีเดียว