เห็ดทรัฟเฟิลที่มีราคาสูงนั้น ไม่ใช่เพราะพวกมันหายากหรือปลูกยากเท่านั้น แต่ภาวะโลกร้อนกำลังทำให้ถิ่นที่อยู่ของมันลดลงเรื่อยๆ จนอยู่ในภาวะใกล้สูญพันธุ์ ล่าสุดนักสิ่งแวดล้อมในอิตาลีจึงได้จัดตั้งแคมเปญระดมทุนเพื่อการอนุรักษ์ขึ้น

เห็ดทรัฟเฟิลขาวสายพันธุ์อิตาเลียน ได้รับการขนานนามว่าเป็น "ทองคำขาว" หรือ "เพชรสีขาว" เนื่องจากพวกมันมีราคาสูงถึง 300 ถึง 450 ยูโร หรือ 11,000 ถึง 17,000 บาท ต่อปริมาณ 100 กรัม และพบได้ในไม่กี่พื้นที่ในประเทศอิตาลี และทางยุโรปกลางเท่านั้น โดยจะมีการเก็บเกี่ยวตั้งแต่ช่วงฤดูใบไม้ร่วง ไปจนถึงเดือนกุมภาพันธ์ของทุกปี

แต่ในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา ผลผลิตทรัฟเฟิลขาวลดลงมากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ และในบางพื้นที่ก็ไม่สามารถหาทรัฟเฟิลขาวได้เลย ทำให้ราคาผลผลิตสูงขึ้นเรื่อย ๆ และทำให้นักอนุรักษ์เกิดความกังวลว่าทรัฟเฟิลชนิดนี้อาจสูญพันธุ์ลงในที่สุด

ล่าสุดกลุ่มอนุรักษ์ในแคว้นปีเยมอนเต ร่วมกับศูนย์ศึกษาพันธุ์เห็ดทรัฟเฟิลแห่งชาติอิตาลี จึงได้จัดตั้งโครงการ Breathe the Truffle ขึ้น เพื่อระดมทุนในการอนุรักษ์ โดยมีเป้าหมายระดมทุนให้ได้ 50,000 ยูโร หรือราว 1.9 ล้านบาท ภายในปีนี้ ซึ่งได้มีการโปรโมตไปแล้วในงาน International Alba White Truffle Fair ในเมืองอัลบา เมืองเล็ก ๆ ทางตอนใต้ของตูริน ซึ่งมีผู้คนจากวงการอาหารทั่วโลกมาร่วมงานมากถึง 100,000 คนในแต่ละปี

หนึ่งในผู้ก่อตั้งแคมเปญเปิดเผยว่า เหตุผลที่ทำให้จำนวนทรัฟเฟิลขาวลดลงอย่างมากก็คือ ภาวะโลกร้อน อุตสาหกรรมไวน์ที่เติบโตขึ้นมากและมาแย่งพื้นที่เพาะปลูก ตลอดจนการละเลยการดูแลพื้นที่ป่าบางส่วน ทำให้กลายเป็นที่พื้นที่เพาะเลี้ยงพืชและแมลงศัตรูทรัฟเฟิลในที่สุด